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Diario di quattro homebrewers - Parte 6 (ed ultima) - L'assaggio

Pubblicato Domenica 06 Febbraio 2011 - 11:18 (letto 26888 volte)

Tags: amici artigianale birra fai-da-te

A distanza quasi due mesi e dopo innumerevoli assaggi, possiamo trarre le conclusioni finali sulla birra fai-da-te.

Il primo assaggio è stato fatto dopo il rientro dalla Spagna a distanza di circa 3 settimane. Ma le nostre aspettative sono state pesantemente disilluse: la birra risultava poco gasata (ma proprio poco), con un leggero gusto zuccherino al primo contatto col palato e poco corposa. E lì abbiamo pensato di aver fatto male o aver aspettato troppo poco.
Dopo aver atteso un'ulteriore settimana abbiamo tentato nuovamente: birra leggermente più gasata ma nulla che la rendesse accettabile a parte il delizioso retrogusto. A quel punto, abbiamo dedotto che, vista la bassa temperatura dei giorni di maturazione in bottiglia, la fermentazione secondaria non fosse partita. Senza perderci d'animo, abbiamo agitato tutte le bottiglie e le abbiamo poi spostate in un posto più caldo.
Trascorse altre due settimane (5 in totale) abbiamo fatto l'ennesimo e disperato tentativo. Stavolta, però, è stato un successo! La birra aveva preso corpo, ben gasata e conservava il suo buon retrogusto. Oltre che essere molto limpida, come diremmo qua in Sicilia, cala ca è 'npiaciri (trad. approssimativa: scende giù piacevolmente).
Ovviamente, ci sono anche delle note negative. L'odore ed il gusto hanno un certo sentore di lievito ma questo dovrebbe essere normale considerando anche che ogni bottiglia presenta un sedimento di lievito di un paio di millimetri. Inoltre, aver aggiunto lo zucchero direttamente in bottiglia comporta (come aveva suggerito giustamente Adso72) una disomogeneità fra le stesse: alcune risultano molto gasate altre poco. Per questo motivo, la soluzione migliore è senza dubbio quella di aggiungerlo direttamente nel mosto prima di imbottigliare.